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Espetadas de péru
Espetadas de perú
Salsa picada em folha seca Q/B
Cominhos picados secos Q/B
Pasta de alho e pimentão Q/B
Sal
Preparação:
Aquecer o forno a 210 Cº. Nas espetadas meter a salsa, os cominhos, a pasta de pimentão e alho e o sal. Em seguida vai ao forno.
Cozido à Portuguesa
(esta receita não é da minha autoria)
Ingredientes:
carne de vaca para cozer
meia galinha;
1 pé de porco,
entrecosto,
chispe;
presunto,
chouriço,
farinheira,
salpicão;
toucinho salgado,
bacon;
orelheira fresca e fumada;
couve portuguesa (penca) ou coração;
cenouras,
batatas,
nabos;
sal Q/B
azeite Q/B
Preparação:
Numa panela grande coza em água todas as carnes.
Aquelas que forem salgadas devem ficar de molho umas horas, só depois se podem pôr a cozer.
Regue a água da cozedura com um fio de azeite e tempere a gosto.
Por ordem de cozedura mais rápida, vão-se tirando os enchidos, depois as carnes de porco, e só no fim, depois de bem cozida, a carne de vaca.
Nesta água de cozer as carnes, meta os legumes já mencionados no início.
Quando cozidos, retire a panela do lume, deixando os legumes dentro.
Para servir, corte as carnes, disponha numa travessa com os respectivos legumes.
Frite os bifes na manteiga bem quente. Retire para um prato e tempere com sal a gosto. Esmague alguns grãos de pimenta e deite em cima dos bifes.
Pique a cebola e refogue na manteiga da fritura. Quando alourar, junte o vinho, as natas e a mostarda. Deixe reduzir até obter um molho espesso.
Volte a colocar os bifes na frigideira para aquecer.
Sirva bem quente.
Caril de frango
4 peitos de frango
1 cebola
3 dentes de alho
1 malagueta (pequena)
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de caril em pó
1 colher (chá) de cominhos em pó
400 ml de leite de coco
2 dl de natas para cozinhar
Sal Q.B
Pimenta moída Q.B
1 ramo de coentros
Corte o frango em cubos e tempere-os com sal e pimenta.
Leve ao lume uma frigideira com três colheres de sopa de óleo, junte os cubos de frango e deixe alourar.
Depois, retire-os e deixe-os escorrer em papel absorvente.
Descasque a cebola e os dentes de alho, pique tudo finamente, deite para um tacho, junte uma colher de sopa de óleo e leve ao lume até a cebola ficar macia.
Adicione o caril, os cominhos e mexa bem até começar a torrar. Junte o leite de coco, mexa e deixe ferver. Triture tudo com a varinha mágica e leve de novo ao lume.
Acrescente as natas, deixe ferver e depois adicione o frango e a malagueta. Envolva tudo delicadamente, tape, reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos mexendo de vez em quando.
Sirva polvilhado com coentros picados e acompanhe com arroz basmati seco.
Arroz de pato no forno
Ingredientes
4 peitos de pato
2 chávenas almoçadeiras de arroz
1 chouriço de carne
150 gr de toucinho fumado
1 cebola média
3 dentes de alho
1 colher de sopa de polpa de tomate
½ dl de azeite
2 folhas de louro
Colorau q.b.
Sal q.b
Pimenta q.b.
Noz moscada q.b.
Preparação
Num tacho, coza os peitos de pato com bastante água, ½ do chouriço, as folhas de louro e ½ de toucinho fumado, cerca de 40-50 minutos.
Entretanto, faça um refogado com o azeite, a cebola e os alhos picados, deixe alourar e acrescente a polpa de tomate, deixe refogar uns minutos. Depois do pato cozido, coe e reserve o caldo, deixe arrefecer os peitos. Desfie os peitos, corte o chouriço às rodelas e o toucinho aos bocados e acrescente tudo ao refogado. Adicione um pouco do caldo, para não queimar, e deixe os sabores se misturarem, acrescente um pouco de colorau e deixe ferver. De seguida, junte o arroz, envolva e deixe fritar uns minutos, em lume brando. Adicione o caldo, em quantidade o dobro da medida do arroz, tempere de sal, pimenta e noz moscada, deixe levantar fervura, depois reduza o lume e deixe cozer mais 10 minutos.
Num tabuleiro de ir ao forno, unte-o com um pouco de margarina, coloque todo o preparado e enfeite por cima com a outra metade do chouriço às rodelas e a outra metade do toucinho às fatias. Leve ao forno até ficar douradinho, cerca de 15-20 minutos.
stroganoff de vaca
ingredientes:
